Pulsnitzer Pfeffer­kuchen

Pulsnitzer Lebkuchen bzw. Pfeffer­kuchen (beide Begriffe werden als Synonym verwendet) sind ein traditio­nelles hergestelltes feines Gebäck aus Weizen- und Roggenmehl. Der Teig hat einem hohen Anteil Honig oder Sirup und wird mit verschiedenen Gewürzen verfeinert.

Die Pfeffer­kuchen aus Pulsnitz auf einen Blick:

• Die Pulsnitzer Pfefferküchler wurden erstmals 1654 urkundlich erwähnt.
• Tobias Thomas brachte 1745 von seiner Wanderschaft aus Polen neue Rezepte und Ideen mit und es entwickelten sich typische Pfefferküchlereien, die ausschließlich Pfefferkuchen produzierten.
• Seit 1998 sind die Pfefferküchler ein eigenes, regionaltypisches, anerkanntes Handwerk. Pulsnitzer Pfefferkuchen müssen in Pulsnitz hergestellt sein. Aktuell stellen 9 Familienbetriebe Pulsnitzer Lebkuchen her.

Geschichte der Pulsnitzer Pfeffer­kuchen

Pulsnitzer Lebkuchen haben eine sehr lange Tradition. Den Pulsnitzer Bäckern wurde in einem Privileg derer von Schlieben ab 1558 gestattet, über ihren eigenen Bedarf hinaus Pfeffer­kuchen zu backen. Im Jahr 1654 wurde die Bezeichnung „Pfeffer­küchler“ erstmals urkundlich erwähnt. Die Pulsnitzer Pfeffer­küchler waren sehr rege und waren bereits ab 1655 auf dem Dresdner Striezelmarkt und anderen Märkte vertreten. Dies führte zu Konflikten mit einhei­mischen Bäckern, da damals die Herstellung von Pfeffer­kuchen weit verbreitet war. Die Pulsnitzer Pfeffer­küchler dürften die auswärtigen Märkte dennoch weiter besuchen.

1745 erhielten die Pulsnitzer Pfeffer­kuchen neuen Aufschwung durch den Bäcker und Pfeffer­küchler Tobias Thomas. Er brachte von seiner Wander­schaft aus Thorn (heute Polen) neue Ideen und Rezepte mit. Die Qualität der Pfeffer­kuchen aus Pulsnitz verbesserte sich und es entwickelten sich typische Pfeffer­küch­lereien, die ausschließlich Pfeffer­kuchen produzierten. 1919 wurde eine eigenständige Pfeffer­küch­le­rinnung gegründet und 1998 wurden die Pfeffer­küchler als eigenes, regional­ty­pisches Handwerk in der Handwerks­ordnung bestätigt.

Der Begriff Pfeffer­kuchen war noch bis Mitte des 20. Jahrhunderts im deutschen Sprach­ge­brauch weit verbreitet. Auch in Nürnberg wurden beide Begriffe, Lebkuchen und Pfeffer­kuchen, verwendet. Pfeffer­kuchen enthalten übrigens keinen Pfeffer, sondern früher stand dieser Begriff insgesamt für exotische Gewürze. Pulsnitzer Pfeffer­kuchen dürfen nur in der Stadt Pulsnitz hergestellt werden, daher bezeichnet sie sich auch als Pfeffer­ku­chenstadt.

Genuss der Pulsnitzer Pfeffer­kuchen

Heute gibt es in der Stadt Pulsnitz 9 Betriebe mit teilweiser langer Famili­en­tra­dition, die Pulsnitzer Lebkuchen herstellen. Pulsnitzer Pfeffer­kuchen haben ihren Hauptabsatz ab November. Start der Saison ist der Pulsnitzer Pfeffer­ku­chenmarkt, auf dem sich alle Hersteller und weiteres traditio­nelles Handwerk präsentiert. Er findet immer am 1. November­wo­chenende statt. Die Pfeffer­kuchen werden in vielen Variationen angeboten und schmecken auch außerhalb der Weihnachtszeit. Ganzjährig haben Sie Gelegenheit die Pfeffer­kuchen im Pfeffer­ku­chen­museum Pulsnitz und in der dazuge­hörigen Schauwerkstatt zu verifi­zieren, zu verkosten oder gar selber die Lebkuchen zu backen.